Пирог из лазаний с начинкой из рыбы и соусом из раков

В этом блюде соединены рецепты двух старинных итальянских блюд, относящихся к XVI веку: постных макаронных изделий и пирога с раками.

Ингредиенты:

На 6—8 порций.

теста для макаронных изделий (раскатанного и
нарезанного на прямоугольные пласты, размером 5 см на 20 см) 500 г
небольших филе «морского языка» (вид рыбы) -12 шт.
живых раков - 500 г
сливочного масла -200 г
сухого белого вина -1/4 л
соли и перца по вкусу
муки - 25 г
«пармезана», натертого -100 г
Бренди - 80 мл
кэрри -1 ч. л.
воды -1/2 л
небольшой луковицы - 1 шт.
соли
черного перца «горошек» - 5 шт.
лаврового листа - 2 шт.
сухого белого вина - 1/4 л

Способ приготовления:

Положите в одну посуду все ингредиенты «королевского бульона», готовые в течение 25 мин., после чего бросьте в кипящий «бульон» раков, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 7—8 мин или до тех пор, пока раки полностью не покраснеют. Достаньте вареных раков из воды, очистите их хвосты, отложите в сторону, а панцири положите в кухонный комбайн или в ступку. Добавьте немного бульона и как можно мельче истолките панцири. Долейте оставшийся бульон, процедите через мелкое сито и сохраните полученную смесь. Положите филе из «морского языка» на сковороду и готовьте на среднем огне на 50 г сливочного масла. Когда рыба начнет поджариваться, залейте ее белым вином, бросьте шепотку молотого перца и добавьте по вкусу соль. Доведите вино до кипения, варите рыбу в течение 1 мин., а затем снимите сковороду с плиты. Растопите в кастрюле 70 г сливочного масла, отмерьте 1 ч. л. муки, отложите ее, а остальную муку смешайте с маслом. Готовьте в течение 1 мин, непрерывно помешивая, затем вылейте весь, за исключением 100 мл, бульон из-под раков. Доведите жидкость до кипения, затем снимите кастрюлю с плиты и заправьте тертым сыром. Поставьте сырный соус в теплое место и помешивайте время от времени, чтобы не образовывалась пленка. Вскипятите воду и сварите в ней прямоугольные пласты теста по 2—3 штуки, пока они не станут готовыми. Слейте воду и разложите макаронные изделия на полотенце. Возьмите прямоугольный противень размером 25 на 20 см, смажьте его сливочным маслом и положите на дно слой лазаний. Сверху намажьте их тонким слоем сырного соуса, поверх соуса положите рыбное филе и полейте соусом в небольшом количестве, в котором оно готовилось. Положите еще один слой лазаний, снова полейте их сырным соусом, накройте слоем филе и т. д. до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы. Последним должен быть слой лазаний, смазанный сырным соусом. Поставьте блюдо в духовку, предварительно нагретую до 220 ºС, приблизительно на 10 мин., но следите, чтобы пирог не подрумянился. Пока пирог находится в духовке, растопите на сковороде оставшееся сливочное масло. Когда оно начнет темнеть, положите в него мясо раков и жарьте в течение нескольких минут, после чего налейте бренди и подожгите его. Затем убавьте нагрев. В оставшемся бульоне из-под раков растворите кэрри и 1 ч. л. муки, налейте смесь на сковороду с раками и готовьте в течение нескольких минут. Соус не должен получиться слишком густым.

Пирог подают на стол горячим с раками в собственном соку.

bunner03

Дом и уют

Боремся с неприятными запахами

Запах – проблема иногда непреодолимая: к примеру, от яркого света мы можем зажмуриться, от громкой музыки – заткнуть уши, но если запах нехорош – перестать дышать просто ...

Уборка без проблем

С какой целью вы затеваете обычную или генеральную уборку?Правильно, сделать все с наименьшими потерями сил, времени и средств, при этом, не испортив ничего. Следуйте ниж...

Лапшевник

Такой незатейливый рецепт, который полностью выручает и завтрак, и если нужно ужин, получается отменным. Лапшевник чаще всего готовят с творогом, но особо хорошие хозяйки...

Суп Мерсо

«Мерсо» можно заменить любым другим белым Бургундским вином. На 4—8 порций: Вина «Мерсо» - 2 бутылкиводы - 3/4 литракоренья сельдерея, нарезанных на кусочки -1 шт.морко...

Верните украшениям былой блеск

Пятна на золотом украшении могут обусловить не только ртуть и соли, содержащиеся в отдельных косметических средствах, но и от йода. Удалять их следует, опустив золото в р...

Пирог из лазаний с начинкой из рыбы и соусом из раков

В этом блюде соединены рецепты двух старинных итальянских блюд, относящихся к XVI веку: постных макаронных изделий и пирога с раками. ...

Вареники с начинкой из капусты и грибов

Пельменеобразное блюдо кухни Турции настолько подошло по душе украинцам, что из "басурманских" дюш-вара понемногу превратилось в вараники, а уже потом в гордость украинск...

Запеканка из баклажанов с макаронными изделиями

Блюда из баклажанов все чаще появляются на столе в качестве закусок. И на самом деле, собственно в этом виде баклажаны проявляют себя с наиболее лучшей стороны в кулинарн...

Морской язык в красном вине

Ингредиенты: На 8 порций морского языка (филе, вымоченного в воде со льдом) - 500 граммовкости, головы, рыбного гарниравина красного - 1 бутылкасладкого укропа - 1-2 ве...

Уход за мебелью

Мебель в доме нуждается в уходе и заботе, чтобы вид изделия не вызывали у вас негативных эмоций. Для того, чтобы не стесняться своих пятен на мебели и не накрывать хороши...

Досуг

Гороскоп совместимости. Предрассудки или правда?

Гороскоп совместимости. Предрассудки или правда?

Сколько бы ни спорили между собой астрологи и ученые, гороскоп совместимости очень часто оказывается точным, соответствует реальности. При помощи такого...

«Темная сторона» знаков зодиака

«Темная сторона» знаков зодиака

Как известно, не бывает людей без недостатков. Астрологи давно подметили связь негативных черт человека и его знаком зодиака. Ниже приводится...

Что подарить? Гороскоп подарков

Что подарить? Гороскоп подарков

ОВНАМ понравится различная техника и оборудование — от отверток до хлебопечки. Женщинам-Овнам понравятся духи с запахами цитрусовых и горьких трав.

Как охмурить шефа. Звезды подсказывают

Как охмурить шефа. Звезды подсказывают

Эти советы будут полезны тем, кто распускает свои любовные сети у себя на работе, и решил изучить начальника.

Отношения

Семейные обязанности

Семейные обязанности

Чем больше человек осознает свой долг по отношению к семье, тем больше он способствует ее стабилизации. А это – одна...

Основные причины неудовлетворенности браком

Основные причины неудовлетворенности браком

Сейчас, когда роли в семье не разделяются четко на мужские и женские, нивелируются и многие традиционные различия в поведении, облике,...

Что такое психологическая совместимость

Что такое психологическая совместимость

Эмоциональные связи, лежащие в основе современной семьи, нельзя трактовать слишком узко, то есть сводить только к таким понятиям, как «любовь»,...