Морской язык в красном вине

Ингредиенты:

На 8 порций

морского языка (филе, вымоченного в воде со льдом) - 500 граммов
кости, головы, рыбного гарнира
вина красного - 1 бутылка
сладкого укропа - 1-2 веточек
моркови, порезанной на 4 кусочки - 1 шт.
лаврового листа - 1 шт.
петрушки - 4 ветки
толченых, неочищенных долек чеснока- 2-3 шт.
масла 8 шт. (нарезанное
маленькими кубиками) - 300 г

Способ приготовления:

Расколите или нарежьте рыбный гарнир, и тушки на равные части. Положите их вместе с головами в крупную кастрюлю, прибавьте веточки укропа, лук, морковь, лавровый лист, тимьян, чеснок и петрушку. Влейте вино, посолите, налейте холодной воды, чтобы она накрыла содержимое кастрюли на 2,5 см ). Установите кастрюлю, не накрывая ее, на слабый огонь и дайте ей закипеть, регулярно снимая накипь. Кипятите около 15 минут. Сбавьте огонь, закройте крышкой и кипятите на слабом огне минут 30. Слейте фюме через дуршлаг, выстланный несколькими слоями смоченного в муслине, в миску. Головы, рыбный гарнир, тушки, овощи и зелень выкидывайте. Слейте фюме опять в кастрюлю. Доведите до кипения, регулярно снимая накипь. Прокипятите до тех пор, пока фюме не убавится на треть, потом кастрюлю снимите с огня и положите остывать. Маслом смажьте дно и стенки сотейника с массивным дном. Кусочки филе выньте из воды со льдом, поставьте их между 2 полотенцами и обсушите их. Каждый кусочек надрежьте 6 раз по диагонали с внешней стороны, потом посолите и добавьте перец. Кусочки филе смажьте размягченным маслом и уложите их пополам так, чтобы разрезанные части совпадали. Уложите их в сотейник.

Удостоверьтесь в том, что фюме охладело. Если оно еще теплое, положите его на миску с ледяной водой и смешивайте, пока оно не остынет. Залейте филе фюме, прибавьте, если необходимо, еще вина, чтобы вином накрыть ломтики филе. Накройте филе плотно жиронепроницаемой промасленной бумагой и крышкой накройте сотейник. Доведите все до кипения на незначительном огне, периодически проверяя, кипит ли оно. Как только она закипит, сразу же отключите огонь. Положите сотейник постоять под крышкой, плотно накрытой, 8—10 минут. На поднос поставьте проволочную решетку. Возьмите крышку и промасленную бумагу, осторожно уложите куски филе на решетку. Опять накройте их промасленной бумагой и дайте им стечь. Для изготовления соуса процедите жидкость, в которой варился рыбный гарнир, через сито, которое поставлено на массивную кастрюлю или сковородку, затем прибавьте туда жидкость, стекающую с филе. На большом огне выпарите жидкость до вида сиропа. Сделайте очень тихий огонь и положите под сковородку рассекатель. В жидкость вбейте кубики масла, по нескольку кубиков одновременно. Кусочки филе разложите по сервировочным нагретым тарелкам, и поливайте их соусом. Соус, который остался, подавайте отдельно в нагретом соуснике.

bunner03

Дом и уют

Боремся с неприятными запахами

Запах – проблема иногда непреодолимая: к примеру, от яркого света мы можем зажмуриться, от громкой музыки – заткнуть уши, но если запах нехорош – перестать дышать просто ...

Уборка без проблем

С какой целью вы затеваете обычную или генеральную уборку?Правильно, сделать все с наименьшими потерями сил, времени и средств, при этом, не испортив ничего. Следуйте ниж...

Лапшевник

Такой незатейливый рецепт, который полностью выручает и завтрак, и если нужно ужин, получается отменным. Лапшевник чаще всего готовят с творогом, но особо хорошие хозяйки...

Суп Мерсо

«Мерсо» можно заменить любым другим белым Бургундским вином. На 4—8 порций: Вина «Мерсо» - 2 бутылкиводы - 3/4 литракоренья сельдерея, нарезанных на кусочки -1 шт.морко...

Верните украшениям былой блеск

Пятна на золотом украшении могут обусловить не только ртуть и соли, содержащиеся в отдельных косметических средствах, но и от йода. Удалять их следует, опустив золото в р...

Пирог из лазаний с начинкой из рыбы и соусом из раков

В этом блюде соединены рецепты двух старинных итальянских блюд, относящихся к XVI веку: постных макаронных изделий и пирога с раками. ...

Вареники с начинкой из капусты и грибов

Пельменеобразное блюдо кухни Турции настолько подошло по душе украинцам, что из "басурманских" дюш-вара понемногу превратилось в вараники, а уже потом в гордость украинск...

Запеканка из баклажанов с макаронными изделиями

Блюда из баклажанов все чаще появляются на столе в качестве закусок. И на самом деле, собственно в этом виде баклажаны проявляют себя с наиболее лучшей стороны в кулинарн...

Морской язык в красном вине

Ингредиенты: На 8 порций морского языка (филе, вымоченного в воде со льдом) - 500 граммовкости, головы, рыбного гарниравина красного - 1 бутылкасладкого укропа - 1-2 ве...

Уход за мебелью

Мебель в доме нуждается в уходе и заботе, чтобы вид изделия не вызывали у вас негативных эмоций. Для того, чтобы не стесняться своих пятен на мебели и не накрывать хороши...

Досуг

Гороскоп совместимости. Предрассудки или правда?

Гороскоп совместимости. Предрассудки или правда?

Сколько бы ни спорили между собой астрологи и ученые, гороскоп совместимости очень часто оказывается точным, соответствует реальности. При помощи такого...

«Темная сторона» знаков зодиака

«Темная сторона» знаков зодиака

Как известно, не бывает людей без недостатков. Астрологи давно подметили связь негативных черт человека и его знаком зодиака. Ниже приводится...

Что подарить? Гороскоп подарков

Что подарить? Гороскоп подарков

ОВНАМ понравится различная техника и оборудование — от отверток до хлебопечки. Женщинам-Овнам понравятся духи с запахами цитрусовых и горьких трав.

Как охмурить шефа. Звезды подсказывают

Как охмурить шефа. Звезды подсказывают

Эти советы будут полезны тем, кто распускает свои любовные сети у себя на работе, и решил изучить начальника.

Отношения

Семейные обязанности

Семейные обязанности

Чем больше человек осознает свой долг по отношению к семье, тем больше он способствует ее стабилизации. А это – одна...

Основные причины неудовлетворенности браком

Основные причины неудовлетворенности браком

Сейчас, когда роли в семье не разделяются четко на мужские и женские, нивелируются и многие традиционные различия в поведении, облике,...

Что такое психологическая совместимость

Что такое психологическая совместимость

Эмоциональные связи, лежащие в основе современной семьи, нельзя трактовать слишком узко, то есть сводить только к таким понятиям, как «любовь»,...