Суп Мерсо

«Мерсо» можно заменить любым другим белым Бургундским вином.

На 4—8 порций:

Вина «Мерсо» - 2 бутылки
воды - 3/4 литра
коренья сельдерея, нарезанных на кусочки -1 шт.
моркови, нарезанной на кусочки - 10 шт.
лука-шалота, очищенного - 7-8 шт.
лука-порея, нарезанного на кусочки – 6 шт.
луковиц, нарезанных на четыре части - 2 шт.
соли, перца по вкусу
сухого белого вина - 1 бутылка
белого винного уксуса - 15 сантил
живых раков, помытых - 25—40 шт.
кусков копченого бекона, толщиной 4—5 см - 1 шт.
угря без костей и кожи ( разрезанного на
ломтики длиной 5 см ) - 1 шт.
ляксфореля, очищенного, порезанного на
ломтики длиной 5 см - 1 шт.
карпа, очищенного, без костей, порезанного
на кусочки длиной 5 см - 1 шт.
крупно порезанной петрушки - 4 ст. л.

Способ приготовления:

Воду и 2 бутылки «Мерсо» вылейте в большую кастрюлю, прибавьте корень сельдерея, 4 очищенные луковицы лука-шалота, 7 морковок, весь лук-порей и обе луковицы, разрезанные на 4 части. Посолите и кипятите на тихом огне 1,5—2 часа. Из консистенции сделайте пюре, потом его пропустите через сито, чтобы суп был похож на крем — это весьма важно.

Налейте белое сухое вино и винный уксус в крупную кастрюлю, прибавьте оставшийся лук-шалот, морковь, перец и соль. Бульон доведите до кипения, потом сбавьте огонь, кастрюлю накройте крышкой и кипятите на слабом огне полчаса. В бульон положите раков, кастрюлю накройте крышкой и варите их, пока они полностью не покраснеют, на большом огне. Кастрюлю снимите с огня и положите раков в бульон, чтобы они не остывали.

В другую кастрюлю положите бекон, налейте воды и доведите до кипения. С огня снимите кастрюлю и вылейте воду. Бекон залейте другой водой, чтобы он не был таким соленым, и прокипятите его на слабом огне, пока он не будет мягким, около 40 минут. Бекон разрежьте на 7—8 кусочков, толщиной 4 см каждый. Не давайте им остыть. За 10 минут, прежде чем подавать блюдо на стол, рыбу сварите на умеренном огне в супе, не давая ему кипеть. Начинайте с угря, которому необходимо 8—10 минут, чтобы быть готовым. Спустя пять минут положите туда ляксфорель, чтобы вся рыба одновременно была готова, затем прибавьте ломтики бекона и положите раков в суп. Попробуйте суп и, если понадобится, прибавьте бульона, в котором до этого варились раки. Суп разлейте по тарелкам, разложите в них куски рыбы, кусочки бекона и раков (4—5 на одного человека) как можно более красиво. Посыпьте суп петрушкой.

Подавайте его очень горячим.

bunner03

Дом и уют

Боремся с неприятными запахами

Запах – проблема иногда непреодолимая: к примеру, от яркого света мы можем зажмуриться, от громкой музыки – заткнуть уши, но если запах нехорош – перестать дышать просто ...

Уборка без проблем

С какой целью вы затеваете обычную или генеральную уборку?Правильно, сделать все с наименьшими потерями сил, времени и средств, при этом, не испортив ничего. Следуйте ниж...

Лапшевник

Такой незатейливый рецепт, который полностью выручает и завтрак, и если нужно ужин, получается отменным. Лапшевник чаще всего готовят с творогом, но особо хорошие хозяйки...

Суп Мерсо

«Мерсо» можно заменить любым другим белым Бургундским вином. На 4—8 порций: Вина «Мерсо» - 2 бутылкиводы - 3/4 литракоренья сельдерея, нарезанных на кусочки -1 шт.морко...

Верните украшениям былой блеск

Пятна на золотом украшении могут обусловить не только ртуть и соли, содержащиеся в отдельных косметических средствах, но и от йода. Удалять их следует, опустив золото в р...

Пирог из лазаний с начинкой из рыбы и соусом из раков

В этом блюде соединены рецепты двух старинных итальянских блюд, относящихся к XVI веку: постных макаронных изделий и пирога с раками. ...

Вареники с начинкой из капусты и грибов

Пельменеобразное блюдо кухни Турции настолько подошло по душе украинцам, что из "басурманских" дюш-вара понемногу превратилось в вараники, а уже потом в гордость украинск...

Запеканка из баклажанов с макаронными изделиями

Блюда из баклажанов все чаще появляются на столе в качестве закусок. И на самом деле, собственно в этом виде баклажаны проявляют себя с наиболее лучшей стороны в кулинарн...

Морской язык в красном вине

Ингредиенты: На 8 порций морского языка (филе, вымоченного в воде со льдом) - 500 граммовкости, головы, рыбного гарниравина красного - 1 бутылкасладкого укропа - 1-2 ве...

Уход за мебелью

Мебель в доме нуждается в уходе и заботе, чтобы вид изделия не вызывали у вас негативных эмоций. Для того, чтобы не стесняться своих пятен на мебели и не накрывать хороши...

Досуг

Гороскоп совместимости. Предрассудки или правда?

Гороскоп совместимости. Предрассудки или правда?

Сколько бы ни спорили между собой астрологи и ученые, гороскоп совместимости очень часто оказывается точным, соответствует реальности. При помощи такого...

«Темная сторона» знаков зодиака

«Темная сторона» знаков зодиака

Как известно, не бывает людей без недостатков. Астрологи давно подметили связь негативных черт человека и его знаком зодиака. Ниже приводится...

Что подарить? Гороскоп подарков

Что подарить? Гороскоп подарков

ОВНАМ понравится различная техника и оборудование — от отверток до хлебопечки. Женщинам-Овнам понравятся духи с запахами цитрусовых и горьких трав.

Как охмурить шефа. Звезды подсказывают

Как охмурить шефа. Звезды подсказывают

Эти советы будут полезны тем, кто распускает свои любовные сети у себя на работе, и решил изучить начальника.

Отношения

Семейные обязанности

Семейные обязанности

Чем больше человек осознает свой долг по отношению к семье, тем больше он способствует ее стабилизации. А это – одна...

Основные причины неудовлетворенности браком

Основные причины неудовлетворенности браком

Сейчас, когда роли в семье не разделяются четко на мужские и женские, нивелируются и многие традиционные различия в поведении, облике,...

Что такое психологическая совместимость

Что такое психологическая совместимость

Эмоциональные связи, лежащие в основе современной семьи, нельзя трактовать слишком узко, то есть сводить только к таким понятиям, как «любовь»,...